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Herzhafte Tarte Tatin – süss, salzig und herrlich knusprig

Diese herzhafte Tarte Tatin verbindet karamellisierte rote Zwiebeln und saisonale Früchte mit knusprigem Blätterteig, cremigem Feta und unserem 24 Monate gereiften Rohschinken.

Herzhafte Tarte Tatin mit Früchten Feta und 24 Monate gereiftem Rohschinken

Die Besonderheit liegt in der Basis: Wenig Zucker wird karamellisiert, mit Cognac oder Grand Marnier abgelöscht, kurz flambiert und anschliessend zu einem aromatischen Sirup reduziert. Darauf kommen Zwiebeln und Früchte, bevor der Blätterteig alles bedeckt.

Direkt auf dem Grill oder klassisch im Backofen gebacken, gestürzt und mit Feta und Rohschinken vollendet – unkompliziert, aber alles andere als gewöhnlich.

Zutaten für 2–4 Personen

  • 1 runder Blätterteig
  • 2–3 rote Zwiebeln
  • 4–6 Zwetschgen, Mirabellen oder Feigen
  • 1–2 EL Zucker
  • Ein kleiner Schuss Cognac oder Grand Marnier
  • Fleur de Sel
  • 80–100 g Feta
  • 80–100 g 24 Monate gereifter Rohschinken
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Herzhafte Tarte Tatin zubereiten

1

Karamellisieren & flambieren

In einer ofen- oder grillfesten Pfanne wenig Zucker langsam karamellisieren, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Mit einem kleinen Schuss Cognac oder Grand Marnier ablöschen und vorsichtig flambieren.
Anschliessend bei mittlerer Hitze kurz weiterköcheln und sirupartig reduzieren lassen. Dieser aromatische Karamell bildet die Basis der Tarte Tatin.
2

Zwiebeln & Früchte einlegen

Die roten Zwiebeln vierteln und mit der Schnittfläche nach unten sternförmig in den Karamell legen.
Die Früchte halbieren oder vierteln und zwischen den Zwiebeln verteilen.
Je nach Saison eignen sich Zwetschgen, Mirabellen oder Feigen besonders gut.
Alles mit etwas Fleur de Sel würzen.
3

Mit Blätterteig bedecken

Den Blätterteig passend zur Grösse der Pfanne rund ausschneiden und direkt über Zwiebeln und Früchte legen.
Den Rand des Teiges leicht nach unten drücken, sodass Früchte und Zwiebeln gut eingeschlossen sind.
4

Auf dem Grill oder im Ofen backen

Auf dem Grill
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 250 °C vorheizen.
Die Tarte Tatin ungefähr 5–10 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.
Im Backofen
Alternativ die Pfanne in den auf 200–220 °C vorgeheizten Backofen geben und backen, bis der Blätterteig aufgegangen, knusprig und goldbraun ist.
Die genaue Backzeit kann je nach Blätterteig, Pfanne, Grill oder Ofen etwas variieren. Entscheidend ist die schöne goldbraune Farbe des Teiges.
5

Stürzen & vollenden

Die fertige Tarte kurz aus dem Grill oder Ofen nehmen.
Einen ausreichend grossen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte vorsichtig in einem Zug stürzen.
Den Feta grob darüberbröckeln und anschliessend unseren 24 Monate gereiften Rohschinken locker auf der noch warmen Tarte verteilen.
Nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden und direkt servieren.

Welche Früchte passen zur herzhaften Tarte Tatin?

Das Schöne an diesem Rezept: Die Früchte lassen sich perfekt an die Saison anpassen.

Zwetschgen

Fruchtig und leicht säuerlich. Sie bilden einen hervorragenden Kontrast zum gereiften Rohschinken.

Mirabellen

Etwas süsser und feiner im Geschmack – perfekt für eine spätsommerliche Variante.

Feigen

Intensiv, süss und besonders elegant in Kombination mit Feta und Rohschinken.

Auch Pfirsiche oder Nektarinen funktionieren hervorragend und machen daraus eine sommerliche Variante.

Cognac oder Grand Marnier?

Beides funktioniert – der Charakter des Gerichts verändert sich jedoch leicht.

Cognac bringt kräftigere, warme und würzige Aromen mit.

Grand Marnier sorgt zusätzlich für eine feine Orangennote, die besonders schön mit Zwetschgen, Mirabellen und Feigen harmoniert.

Wichtig ist bei beiden Varianten, die Flüssigkeit nach dem Flambieren nochmals kurz sirupartig einzukochen. So entsteht die aromatische Grundlage der Tarte.

Unser Tipp

Der 24 Monate gereifte Rohschinken kommt erst ganz zum Schluss auf die fertige Tarte.

Er soll nicht mitgebacken werden. Die Restwärme der frisch gestürzten Tarte reicht aus, um das Fett des Rohschinkens ganz leicht anschmelzen zu lassen. Dadurch bleibt seine feine Textur erhalten und sein Aroma verbindet sich mit den süssen Früchten, den karamellisierten Zwiebeln und dem salzigen Feta.

Häufige Fragen zur herzhaften Tarte Tatin

Kann man eine Tarte Tatin auf dem Grill zubereiten?

Ja. Ein Grill mit Deckel eignet sich hervorragend. Bei etwa 250 °C und geschlossenem Deckel entsteht genügend Oberhitze, damit der Blätterteig aufgeht und knusprig wird.

Kann ich die Tarte Tatin auch im Backofen machen?

Ja. Im vorgeheizten Backofen bei 200–220 °C backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Welche Früchte passen zu Rohschinken?

Besonders gut harmonieren Zwetschgen, Mirabellen, Feigen, Pfirsiche und Nektarinen. Ihre natürliche Süsse bildet einen schönen Kontrast zur salzigen Würze eines lange gereiften Rohschinkens.

Warum wird der Cognac oder Grand Marnier flambiert?

Durch das Flambieren und anschliessende Reduzieren entsteht zusammen mit dem karamellisierten Zucker eine intensive, leicht sirupartige Basis für Zwiebeln und Früchte.

Wann kommt der Rohschinken auf die Tarte Tatin?

Erst nach dem Backen und Stürzen. Dadurch bleibt der Rohschinken zart und sein gereiftes Aroma erhalten.

Welche Pfanne eignet sich für eine Tarte Tatin?

Am besten eignet sich eine ofenfeste Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, die zuerst auf dem Herd und anschliessend im Grill oder Backofen verwendet werden kann.

Passendes Produkt

24 Monate gereifter Rohschinken

Lange gereift, fein aufgeschnitten und intensiv im Geschmack. Die feine Salzigkeit unseres Rohschinkens bildet den perfekten Gegenpol zu karamellisierten Zwiebeln und süssen Früchten.

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