Tarte Tatin salata – dolce, salata e deliziosamente croccante

Questa gustosa tarte tatin unisce cipolle rosse caramellate e frutta di stagione a una croccante pasta sfoglia, a una cremosa feta e al nostro prosciutto crudo stagionato 24 mesi.

La particolarità sta nella base: una piccola quantità di zucchero viene caramellata, sfumata con cognac o Grand Marnier, flambata brevemente e infine ridotta fino a ottenere uno sciroppo aromatico. Su questo si aggiungono cipolle e frutta, prima che la pasta sfoglia ricopra il tutto.

Cotte direttamente sulla griglia o, alla maniera classica, al forno, poi capovolte e guarnite con feta e prosciutto crudo: semplici, ma tutt’altro che banali.

Ingredienti per 2–4 persone

1 sfoglia rotonda
2–3 cipolle rosse
4–6 prugne, mirabelle o fichi
1–2 cucchiai di zucchero
Un goccio di cognac o di Grand Marnier
Fleur de Sel
80–100 g di feta
80–100 g di prosciutto crudo stagionato 24 mesi
Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparare una gustosa tarte tatin

Caramellare e flambare

In una padella adatta al forno o alla griglia, caramellare lentamente un po' di zucchero finché non avrà assunto un bel colore dorato.

Sfumare con un goccio di cognac o Grand Marnier e flambare con cautela.

Successivamente, lasciare cuocere ancora brevemente a fuoco medio e far ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Questo caramello aromatico costituisce la base della tarte Tatin.

Conservare cipolle e frutta

Tagliare le cipolle rosse in quarti e disporle a forma di stella nel caramello, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Tagliare i frutti a metà o in quarti e distribuirli tra le cipolle.

A seconda della stagione, le prugne, le mirabelle o i fichi sono particolarmente indicati.

Condire il tutto con un po' di fleur de sel.

Ricoprire con pasta sfoglia

Ritagliare la pasta sfoglia in forma rotonda, in base alle dimensioni della padella, e adagiarla direttamente sulle cipolle e sulla frutta.

Premere leggermente il bordo dell'impasto verso il basso, in modo che la frutta e le cipolle siano ben racchiuse.

Cucinare alla griglia o al forno

Alla griglia

Preriscaldare il barbecue con il coperchio chiuso a circa 250 °C.

Cuocere la tarte Tatin per circa 5-10 minuti, finché la pasta sfoglia non si sarà gonfiata bene e non avrà assunto un colore dorato.

In forno

In alternativa, mettere la teglia nel forno preriscaldato a 200–220 °C e cuocere fino a quando la pasta sfoglia non sarà lievitata, croccante e dorata.

Il tempo di cottura esatto può variare leggermente a seconda della pasta sfoglia, della padella, della griglia o del forno. L'elemento determinante è il bel colore dorato dell'impasto.

Lanciare e completare

Togliere per un attimo la torta pronta dal barbecue o dal forno.

Appoggiare un piatto abbastanza grande sulla padella e capovolgere con cautela la crostata in un unico movimento.

Sbriciolare grossolanamente la feta e poi distribuire con mano leggera il nostro prosciutto crudo stagionato 24 mesi sulla torta salata ancora calda.

Aggiungere un po’ di pepe macinato fresco a piacere e servire subito.

Quali frutti si abbinano bene alla saporita Tarte Tatin?

Il bello di questa ricetta è che la frutta può essere scelta in base alla stagione.

prugne

Fruttato e leggermente acidulo. Creano un eccellente contrasto con il prosciutto crudo stagionato.

mirabelle

Dal gusto leggermente più dolce e delicato: perfetto per una variante di fine estate.

Fichi

Intenso, dolce e particolarmente elegante se abbinato alla feta e al prosciutto crudo.

Anche le pesche o le nettarine sono ottime e rendono questa ricetta una variante estiva.

Cognac o Grand Marnier?

Entrambe le varianti funzionano, ma il carattere del piatto cambia leggermente.

Il cognac presenta aromi più intensi, caldi e speziati.

Il Grand Marnier aggiunge inoltre una delicata nota di arancia, che si sposa particolarmente bene con prugne, mirabelle e fichi.

In entrambe le varianti è importante far ridurre ancora brevemente il liquido dopo la flambatura, fino a ottenere una consistenza sciropposa. È così che si crea la base aromatica della crostata.

Il nostro consiglio

Il prosciutto crudo stagionato 24 mesi viene aggiunto sulla torta salata già pronta solo all’ultimo momento.

Non va cotto insieme alla torta. Il calore residuo della torta appena sfornata è sufficiente per far sciogliere leggermente il grasso del prosciutto crudo. In questo modo se ne preserva la consistenza delicata e il suo aroma si fonde con quello della frutta dolce, delle cipolle caramellate e della feta salata.

Domande frequenti sulla Tarte Tatin salata

Si può preparare una tarte Tatin sul barbecue?

Sì. Una griglia con coperchio è perfetta. A circa 250 °C e con il coperchio chiuso si genera abbastanza calore dall'alto da far lievitare la pasta sfoglia e renderla croccante.

Posso preparare la tarte Tatin anche nel forno?

Sì. Cuocere in forno preriscaldato a 200–220 °C finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.

Quali frutti si abbinano bene al prosciutto crudo?

Si abbinano particolarmente bene prugne, mirabelle, fichi, pesche e nettarine. La loro dolcezza naturale crea un piacevole contrasto con il sapore salato di un prosciutto crudo stagionato a lungo.

Perché si flambano il cognac o il Grand Marnier?

La fiammatura e la successiva riduzione, insieme allo zucchero caramellato, creano una base intensa e leggermente sciropposa per le cipolle e la frutta.

Quando si mette il prosciutto crudo sulla tarte Tatin?

Solo dopo la cottura e lo sformatura. In questo modo il prosciutto crudo rimane tenero e conserva il suo aroma di stagionatura.

Quale padella è adatta per una tarte Tatin?

L'ideale è una padella in ghisa o in acciaio inossidabile resistente al calore, che possa essere utilizzata prima sui fornelli e poi sulla griglia o nel forno.

Prodotto corrispondente

Prosciutto crudo stagionato 24 mesi

A lungo stagionato, tagliato sottile e dal sapore intenso. La delicata sapidità del nostro prosciutto crudo crea un perfetto contrasto con le cipolle caramellate e la frutta dolce.

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