Tarte Tatin salée – sucrée, salée et délicieusement croustillante

Cette savoureuse tarte Tatin associe des oignons rouges caramélisés et des fruits de saison à une pâte feuilletée croustillante, de la feta onctueuse et notre jambon cru affiné pendant 24 mois.

La particularité réside dans la base : une petite quantité de sucre est caramélisée, déglacée avec du cognac ou du Grand Marnier, flambée brièvement, puis réduite en un sirop parfumé. On y ajoute ensuite des oignons et des fruits, avant de recouvrir le tout de pâte feuilletée.

Cuits directement sur le barbecue ou de manière classique au four, démoulés et agrémentés de feta et de jambon cru : une recette simple, mais tout sauf banale.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

1 pâte feuilletée ronde
2 à 3 oignons rouges
4 à 6 quetsches, mirabelles ou figues
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Une petite dose de cognac ou de Grand Marnier
Fleur de sel
80 à 100 g de feta
80 à 100 g de jambon cru affiné pendant 24 mois
Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Préparer une tarte Tatin salée

Caraméliser et flamber

Dans une poêle allant au four ou au grill, faites caraméliser lentement un peu de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Déglacer avec un petit trait de cognac ou de Grand Marnier, puis flamber délicatement.

Laisser ensuite mijoter brièvement à feu moyen et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ce caramel parfumé constitue la base de la tarte Tatin.

Mettre des oignons et des fruits en conserve

Coupez les oignons rouges en quatre et disposez-les en étoile dans le caramel, la face coupée vers le bas.

Coupez les fruits en deux ou en quatre et répartissez-les entre les oignons.

Selon la saison, les quetsches, les mirabelles ou les figues sont particulièrement adaptées.

Assaisonnez le tout d'un peu de fleur de sel.

Recouvrir de pâte feuilletée

Découpez la pâte feuilletée en un cercle de la taille de la poêle et disposez-la directement sur les oignons et les fruits.

Appuyez légèrement sur le bord de la pâte pour bien enfermer les fruits et les oignons.

Cuire au barbecue ou au four

Au barbecue

Préchauffez le barbecue à environ 250 °C, avec le couvercle fermé.

Faites cuire la tarte Tatin environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée ait bien levé et soit dorée.

Au four

Vous pouvez également enfourner la poêle dans un four préchauffé à 200-220 °C et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée ait levé et soit croustillante et dorée.

Le temps de cuisson exact peut varier légèrement en fonction de la pâte feuilletée, de la poêle, du barbecue ou du four. Ce qui compte, c'est que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Chuter et marquer

Retirez brièvement la tarte cuite du barbecue ou du four.

Placez une assiette suffisamment grande sur la poêle et démoulez délicatement la tarte d'un seul geste.

Émietter grossièrement la feta par-dessus, puis répartir généreusement notre jambon cru affiné pendant 24 mois sur la tarte encore chaude.

Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu selon votre goût, puis servez immédiatement.

Quels fruits se marient bien avec une tarte Tatin salée ?

Ce qui est génial avec cette recette, c'est que l'on peut parfaitement adapter les fruits en fonction de la saison.

prunes

Fruitées et légèrement acidulées. Elles offrent un excellent contraste avec le jambon cru affiné.

mirabelles

Un goût légèrement plus sucré et plus raffiné – parfait pour une variante de fin d'été.

figues

Intense, doux et particulièrement élégant en accompagnement de feta et de jambon cru.

Les pêches ou les nectarines conviennent également très bien et permettent d'en faire une variante estivale.

Cognac ou Grand Marnier ?

Les deux méthodes fonctionnent, mais le caractère du plat change légèrement.

Le cognac apporte des arômes plus puissants, chaleureux et épicés.

Le Grand Marnier apporte en outre une délicate note d'orange qui se marie à merveille avec les quetsches, les mirabelles et les figues.

Dans les deux variantes, il est important de faire réduire brièvement le liquide après l'étapage jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. C'est ainsi que l'on obtient la base aromatique de la tarte.

Notre conseil

Le jambon cru, affiné pendant 24 mois, n'est ajouté à la tarte que tout à la fin.

Il ne faut pas le cuire avec la tarte. La chaleur résiduelle de la tarte fraîchement démoulée suffit à faire fondre très légèrement la graisse du jambon cru. Cela permet de préserver sa texture délicate et son arôme se marie alors aux fruits sucrés, aux oignons caramélisés et à la feta salée.

Questions fréquentes sur la tarte Tatin salée

Peut-on préparer une tarte Tatin au barbecue ?

Oui. Un barbecue avec couvercle est idéal. À environ 250 °C et avec le couvercle fermé, la chaleur supérieure est suffisante pour que la pâte feuilletée lève et devienne croustillante.

Puis-je également préparer la tarte Tatin au four ?

Oui. Faites cuire dans un four préchauffé à 200-220 °C jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.

Quels fruits se marient bien avec le jambon cru ?

Les quetsches, les mirabelles, les figues, les pêches et les nectarines s'accordent particulièrement bien avec ce jambon. Leur douceur naturelle offre un beau contraste avec le goût salé et relevé d'un jambon cru longuement affiné.

Pourquoi flambe-t-on le cognac ou le Grand Marnier ?

Le flambage suivi d'une réduction, associé au sucre caramélisé, permet d'obtenir une base intense et légèrement sirupeuse pour les oignons et les fruits.

À quel moment faut-il ajouter le jambon cru sur la tarte Tatin ?

Ce n'est qu'après la cuisson et le démoulage. Cela permet au jambon cru de rester tendre et de conserver son arôme de maturation.

Quelle poêle convient pour une tarte Tatin ?

L'idéal est d'utiliser une poêle en fonte ou en acier inoxydable allant au four, qui peut d'abord être utilisée sur la cuisinière, puis sur le barbecue ou au four.

Produit correspondant

Jambon cru affiné pendant 24 mois

Longuement affiné, finement tranché et au goût intense. La délicate saveur salée de notre jambon cru offre un contraste parfait avec les oignons caramélisés et les fruits sucrés.

→ Découvrez le jambon cru affiné pendant 24 mois