Rezept der Woche

Dry Aged Black Angus Kotelett mit grilliertem zweierlei Spargel

Manche Gerichte brauchen keine aufwendigen Zutaten – nur aussergewöhnliche Qualität.

Unser sechs Wochen dry aged Black Angus Kotelett begeistert mit intensiver Marmorierung, unverwechselbarem Aroma und einer Kruste, die auf dem Grill perfekt zur Geltung kommt. Kombiniert mit grünem und weissem Spargel, hochwertigem Olivenöl und etwas Fleur de Sel entsteht ein Gericht, das den aussergewöhnlichen Geschmack des Fleisches in den Mittelpunkt stellt.

Weniger Zutaten. Mehr Genuss.

Manche Gerichte brauchen keine aufwendigen Zutaten – nur aussergewöhnliche Qualität.

Zutaten

Für 2 Personen

Fleisch

1 Dry Aged Black Angus Kotelett
Etwas hochwertiges Olivenöl
Fleur de Sel

Beilage

Grüner Spargel
Weisser Spargel
Etwas hochwertiges Olivenöl

52 °C Kerntemperatur

Zubereitung

Das Fleisch vorbereiten

Nimm das Dry Aged Black Angus Kotelett etwa 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Den Grill auf 220–250 °C vorheizen.

Das Kotelett grillieren

Das Kotelett leicht mit Olivenöl bestreichen und über direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillieren, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschliessend in den indirekten Bereich legen und bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C gar ziehen lassen.

Ruhen lassen

Das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit Fleur de Sel würzen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Den Spargel grillieren

Grünen und weissen Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen und direkt über der Glut grillieren, bis er bissfest ist und schöne Röstaromen entwickelt hat.

Servieren

Das Kotelett in feine Tranchen schneiden und zusammen mit dem grillierten Spargel anrichten. Dieses Gericht zeigt, wie aussergewöhnliche Qualität mit wenigen Zutaten ihre volle Wirkung entfaltet.

Unser Tipp

Ein sechs Wochen dry aged Black Angus Kotelett lebt von seiner aussergewöhnlichen Qualität. Die lange Reifung verleiht ihm intensive Aromen, feine Zartheit und eine unverwechselbare Tiefe. Mit saisonalem Spargel, hochwertigem Olivenöl und etwas Fleur de Sel entsteht ein Gericht, das beweist:

Weniger ist oft mehr.

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