Recette de la semaine

Côte de bœuf Black Angus vieillie à sec, accompagnée d'un assortiment d'asperges grillées

Certains plats ne nécessitent pas d'ingrédients sophistiqués, mais simplement une qualité exceptionnelle.

Notre côte de Black Angus, vieillie à sec pendant six semaines, séduit par son persillage intense, son arôme incomparable et sa croûte qui s'épanouit à merveille sur le barbecue. Accompagnée d'asperges vertes et blanches, d'huile d'olive de grande qualité et d'une pincée de fleur de sel, elle donne naissance à un plat qui met en valeur la saveur exceptionnelle de la viande.

Moins d'ingrédients. Plus de plaisir.

Certains plats ne nécessitent pas d'ingrédients sophistiqués, mais simplement une qualité exceptionnelle.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Viande

1 côte de Black Angus vieillie à sec
Un peu d'huile d'olive de bonne qualité
Fleur de sel

Annexe

Asperges vertes
Asperges blanches
Un peu d'huile d'olive de bonne qualité

52 °C de température à cœur

Préparation

Préparer la viande

Sortez la côte de Black Angus « dry aged » du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la faire griller, afin qu'elle atteigne la température ambiante. Préchauffez le barbecue à 220-250 °C.

Faire griller la côtelette

Badigeonner légèrement la côtelette d'huile d'olive et la faire griller à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. La placer ensuite dans la zone de cuisson indirecte et laisser cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52 °C.

Laisser reposer

Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes. Ne l'assaisonner avec de la fleur de sel qu'au dernier moment, juste avant de servir, afin que les arômes puissent s'épanouir pleinement.

Faire griller les asperges

Badigeonner les asperges vertes et blanches d'un peu d'huile d'olive et les faire griller directement au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes et qu'elles aient développé de beaux arômes de grillade.

Servir

Coupez la côtelette en fines tranches et servez-la accompagnée d'asperges grillées. Ce plat montre à quel point une qualité exceptionnelle peut révéler tout son potentiel avec seulement quelques ingrédients.

Notre conseil

Une côte de Black Angus vieillie à sec pendant six semaines se distingue par sa qualité exceptionnelle. Ce long vieillissement lui confère des arômes intenses, une tendreté exquise et une profondeur incomparable. Accompagnée d’asperges de saison, d’huile d’olive de grande qualité et d’une pincée de fleur de sel, elle donne naissance à un plat qui prouve que :

Souvent, moins, c'est mieux.

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