Fleisch mit Herkunft. Mit Sorgfalt gewählt.

Rezept der Woche

Weidelamm-Rack Rezept – Schweizer Weidelamm mit Portweinjus perfekt zubereitet

Ein hochwertiges Schweizer Weidelamm-Rack braucht nicht viele Zutaten – sondern die richtige Zubereitung.

Weidelamm-Rack Rezept – Schweizer Weidelamm mit Portweinjus perfekt zubereitet

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das Lamm zuerst kräftig anbraten, anschliessend bei niedriger Temperatur im Ofen bis zur perfekten Kerntemperatur von 54–56 °C gar ziehen lassen und mit Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch aromatisieren.

Serviert mit unserem kräftigen Portweinjus und einer Beilage wie cremigem Risotto, frischer Pasta oder Polenta entsteht ein Gericht, das Restaurantqualität auf den heimischen Tisch bringt.

Wenige Zutaten. Mehr Präzision. Mehr Geschmack.

Zutaten für 2 Personen

Fleisch
  • 1 Schweizer Weidelamm-Rack
  • Etwas Bratbutter oder hoch erhitzbares Öl
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Fleur de Sel
Dazu
  • Das Fleisch Portweinjus
  • Risotto, frische Pasta oder Polenta nach Wahl

Weidelamm-Rack richtig zubereiten

1

Würzen und anbraten

Das Weidelamm-Rack grosszügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Eine Pfanne stark erhitzen und das Fleisch mit etwas Bratbutter oder Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine schöne goldbraune Kruste bildet.
2

Im Ofen fertig garen

Anschliessend das Rack im auf 100 °C vorgeheizten Ofen langsam bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C gar ziehen lassen.
3

Aromatisieren

Danach das Fleisch nochmals kurz in der Pfanne mit Butter, Rosmarin, Thymian und den angedrückten Knoblauchzehen aromatisieren.
Während rund einer Minute die geschmolzene Butter immer wieder über das Fleisch schöpfen.
4

Ruhen und Sauce erwärmen

Das Weidelamm-Rack anschliessend 5–10 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen.
Währenddessen den Portweinjus schonend erwärmen.
5

Aufschneiden und servieren

Das Rack zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden, mit etwas Fleur de Sel verfeinern und zusammen mit dem Portweinjus servieren.

Welche Beilage passt zu Weidelamm?

Das feine Aroma des Schweizer Weidelamms harmoniert besonders gut mit:

  • Cremigem Parmesan-Risotto
  • Frischer Tagliatelle oder Pappardelle
  • Gebratener Polenta
  • Grilliertem grünem Spargel
  • Wurzelgemüse
  • Ofenkartoffeln

Kerntemperatur Weidelamm-Rack

Garstufe Kerntemperatur
Rare 50–52 °C
Medium-Rare (Empfehlung) 54–56 °C
Medium 57–60 °C

Für unser Schweizer Weidelamm empfehlen wir 54–56 °C Kerntemperatur. So bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt seinen vollen Eigengeschmack.

Unser Tipp

Ein hochwertiges Weidelamm-Rack lebt von seiner Natürlichkeit. Durch das schonende Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch wunderbar zart.

Das anschliessende Aromatisieren mit Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch sorgt für feine Röstaromen, während unser kräftiger Portweinjus den Geschmack perfekt abrundet.

Passende Produkte

  • Schweizer Weidelamm-Rack
  • Portweinjus
  • Fleur de Sel
  • Pfeffermischungen
  • Dry Aged Spezialitäten

Häufige Fragen (FAQ)

Welche Kerntemperatur sollte ein Weidelamm-Rack haben?

Für ein saftiges, rosa Weidelamm-Rack empfehlen wir eine Kerntemperatur von 54–56 °C.

Muss ein Lammrack nach dem Garen ruhen?

Ja. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen etwa 5–10 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmässig und das Lamm bleibt besonders saftig.

Welche Beilage passt zu Weidelamm?

Risotto, frische Pasta, Polenta, Spargel oder saisonales Gemüse harmonieren hervorragend mit dem feinen Geschmack des Weidelamms.

Kann ich das Weidelamm auch auf dem Grill zubereiten?

Ja. Das Rack kann zunächst über direkter Hitze scharf angegrillt und anschliessend indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart werden.

Passt Portweinjus zu Weidelamm?

Ja. Die kräftigen, leicht süsslichen Aromen eines guten Portweinjus ergänzen den feinen Geschmack des Weidelamms hervorragend und machen das Gericht besonders harmonisch.

Hochwertiges Fleisch verdient die richtige Zubereitung.

Entdecken Sie jetzt unser Schweizer Weidelamm-Rack und den passenden Portweinjus – für unvergessliche Genussmomente zuhause.

Fleisch mit Herkunft. Mit Sorgfalt gewählt.