Recette de carré d'agneau de pâturage – Agneau de pâturage suisse parfaitement préparé avec une sauce au porto
Pour réussir un carré d'agneau de pâturage suisse de grande qualité, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, mais une préparation adéquate.
Dans cette recette, nous vous expliquons étape par étape comment faire d'abord saisir l'agneau à feu vif, puis le laisser cuire au four à basse température jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur idéale de 54 à 56 °C, avant de l'aromatiser avec du beurre, du romarin, du thym et de l'ail.
Accompagné de notre sauce au porto corsée et d'un accompagnement tel qu'un risotto crémeux, des pâtes fraîches ou de la polenta, ce plat apporte la qualité d'un restaurant sur votre table.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 carré d'agneau de pâturage suisse
- Un peu de beurre à rôtir ou d'huile résistante à haute température
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel
- La viande au jus de porto
- Risotto, pâtes fraîches ou polenta, au choix
Comment bien préparer un carré d'agneau de pâturage
Assaisonner et faire revenir
Terminer la cuisson au four
Aromatiser
Laisser reposer et réchauffer la sauce
Couper en tranches et servir
Quel accompagnement se marie bien avec l'agneau de pâturage ?
La saveur délicate de l'agneau de pâturage suisse se marie particulièrement bien avec :
- Risotto crémeux au parmesan
- Tagliatelles ou pappardelles fraîches
- Polenta rôtie
- Asperges vertes grillées
- légumes-racines
- Pommes de terre au four
Température à cœur d'un carré d'agneau de pâturage
| degré de cuisson | température à cœur |
|---|---|
| Rare | 50–52 °C |
| À point (recommandation) | 54–56 °C |
| Moyen | 57 à 60 °C |
Pour notre agneau de pâturage suisse, nous recommandons une température à cœur comprise entre 54 et 56 °C. La viande reste ainsi particulièrement juteuse et développe toute sa saveur.
Notre conseil
Un carré d'agneau de pâturage de grande qualité tire toute sa saveur de son caractère naturel. Grâce à une cuisson douce à basse température, la viande reste merveilleusement tendre.
L'ajout de beurre, de romarin, de thym et d'ail apporte ensuite de délicats arômes de torréfaction, tandis que notre jus de porto corsé vient parfaitement parfaire le goût.
Produits associés
- Carré d'agneau de pâturage suisse
- sauce au porto
- Fleur de sel
- Mélanges de poivres
- Spécialités vieillies à sec
Foire aux questions (FAQ)
Quelle doit être la température à cœur d'un carré d'agneau de pâturage ?
Faut-il laisser reposer un carré d'agneau après la cuisson ?
Quel accompagnement se marie bien avec l'agneau de pâturage ?
Puis-je également faire cuire l'agneau de pâturage au barbecue ?
Le jus au porto se marie-t-il bien avec l'agneau de pâturage ?
Une viande de grande qualité mérite d'être préparée comme il se doit.
Découvrez dès maintenant notre carré d'agneau de pâturage suisse et la sauce au porto qui l'accompagne – pour des moments de plaisir inoubliables chez vous.
