Ricetta del carré di agnello da pascolo – Agnello svizzero da pascolo preparato alla perfezione con salsa al vino di Porto
Per preparare un rack di agnello da pascolo svizzero di alta qualità non servono molti ingredienti, ma la giusta preparazione.
In questa ricetta vi mostriamo passo dopo passo come rosolare bene l'agnello, per poi lasciarlo cuocere in forno a bassa temperatura fino a raggiungere una temperatura interna perfetta di 54–56 °C e insaporirlo con burro, rosmarino, timo e aglio.
Servito con la nostra saporita salsa al vino di Porto e accompagnato da un contorno come un risotto cremoso, della pasta fresca o della polenta, si ottiene un piatto che porta la qualità del ristorante sulla tavola di casa.
Ingredienti per 2 persone
- 1 rack di agnello da pascolo svizzero
- Un po' di burro da frittura o olio adatto alle alte temperature
- 30 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- Sale
- Pepe nero appena macinato
- Fleur de Sel
- La carne con salsa al vino di Porto
- Risotto, pasta fresca o polenta a scelta
Come preparare correttamente il carré di agnello da pascolo
Condire e rosolare
Completare la cottura in forno
Aromatizzare
Lasciare riposare e scaldare la salsa
Tagliare a fette e servire
Quale contorno si abbina bene all’agnello da pascolo?
Il delicato aroma dell'agnello svizzero allevato al pascolo si sposa particolarmente bene con:
- Risotto cremoso al parmigiano
- Tagliatelle o pappardelle fresche
- Polenta fritta
- Asparagi verdi alla griglia
- Ortaggi a radice
- Patate al forno
Temperatura interna del carré di agnello da pascolo
| Grado di cottura | Temperatura interna |
|---|---|
| Raro | 50–52 °C |
| Medium-Rare (consigliato) | 54–56 °C |
| Medio | 57–60 °C |
Per il nostro agnello svizzero allevato al pascolo consigliamo una temperatura interna di 54–56 °C. In questo modo la carne rimane particolarmente succosa e sviluppa appieno il suo sapore caratteristico.
Il nostro consiglio
Un carré di agnello da pascolo di alta qualità si distingue per la sua naturalezza. Grazie alla cottura delicata a bassa temperatura, la carne rimane meravigliosamente tenera.
L'aggiunta successiva di burro, rosmarino, timo e aglio conferisce delicati aromi tostati, mentre il nostro saporito sugo al vino di Porto completa perfettamente il gusto.
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Domande frequenti (FAQ)
Quale dovrebbe essere la temperatura interna di una costata di agnello allevato al pascolo?
Dopo la cottura, un carré di agnello deve riposare?
Quale contorno si abbina bene all’agnello da pascolo?
Posso cucinare l'agnello da pascolo anche alla griglia?
Il sugo al vino di Porto si abbina bene all’agnello da pascolo?
Una carne di alta qualità merita di essere preparata nel modo giusto.
Scoprite subito il nostro carré di agnello svizzero allevato al pascolo e la salsa al vino di Porto abbinata: per momenti di piacere indimenticabili a casa vostra.
