Das Entrecôte liegt zwischen Hohrücken und Filet: mehr Biss als Filet, feiner als der Hohrücken. Die Marmorierung sorgt für Saftigkeit, das Fettauge bringt Tiefe. Ob als dicker Steakcut oder im Ganzen zum Tranchieren – das Entrecôte ist vielseitig und liefert konstant erstklassige Ergebnisse.
Zubereitung
Grill oder Pfanne, medium gebraten bei 56–58 °C. Ganzer Cut auch im Ofen oder Smoker.
Herkunft & Besonderheiten
Black Angus Rind, Reifung 28+ Tage. Optimaler Zuschnitt für gleichmässiges Garen.
Portionshinweis
200–250 g pro Portion, 1 kg Stück für ca. 4 Personen.
Preisspanne: 25,00 CHF bis 37,50 CHF
Ein Klassiker mit Stil – kraftvoll im Aroma, zart im Biss.
Zwischen Hohrücken und Filet gelegen, vereint das Entrecôte mehr Biss als das Filet mit mehr Finesse als der Hohrücken. Medium bei 56–58 °C gebraten, liefert es zuverlässig gute Ergebnisse — als Steakcut oder im Ganzen zum Tranchieren für mehrere Gäste.
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