L’entrecôte si colloca a metà strada tra la costata e il filetto: più consistente del filetto, più tenera della costata. La marezzatura garantisce succosità, mentre le venature di grasso conferiscono profondità al sapore. Che sia tagliata a fette spesse o servita intera da affettare, l’entrecôte è un taglio versatile che offre sempre risultati eccellenti.
Preparazione
Alla griglia o in padella, cottura media a 56–58 °C. Il taglio intero può essere cotto anche al forno o nell'affumicatore.
Origine e caratteristiche
Carne di manzo Black Angus, frollatura di oltre 28 giorni. Taglio ottimale per una cottura uniforme.
Indicazioni sulle porzioni
200–250 g per porzione, un pezzo da 1 kg per circa 4 persone.
Fascia di prezzo: da 25,00 CHF a 37,50 CHF
Un classico di classe: dal profumo intenso e dalla consistenza delicata.
Situata tra la costata e il filetto, l’entrecôte unisce una consistenza più croccante rispetto al filetto a una raffinatezza superiore rispetto alla costata. Cotta a cottura media a 56–58 °C, garantisce sempre ottimi risultati — sia come bistecca tagliata a fette che intera, da affettare per più commensali.
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