Recette de la semaine

Picanha de Black Angus accompagnée de maïs grillé, d'ail confit et d'huile aux herbes

Peu d'ingrédients. Un goût exceptionnel.

Une picanha Black Angus de grande qualité n'a pas besoin de grand-chose pour séduire. Son persillage fin lui confère une jutosité exceptionnelle et une saveur intense qui s'exprime à merveille sur le barbecue.

Accompagné de maïs grillé légèrement sucré, d'ail mijoté à feu doux et d'une huile aux herbes fraîches, ce plat estival allie simplicité et qualité dans l'assiette.

Pour des soirées d'été détendues et des moments de plaisir inoubliables.

Peu d'ingrédients. Un goût exceptionnel.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Viande

1 picanha de Black Angus
Un peu d'huile d'olive de bonne qualité
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Annexe

2 épis de maïs
2 têtes d'ail entières
Un peu d'huile d'olive de bonne qualité

Huile aux herbes

persil
Thym
Romarin
Un peu de piment rouge
jus de citron
Huile d'olive de grande qualité
Sel et poivre

54 °C de température à cœur

Préparation

Préparer la viande

Sortez la picanha Black Angus du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la faire griller, afin qu'elle atteigne la température ambiante. Préchauffez le barbecue à 200-220 °C.

Faire griller la picanha

Badigeonner légèrement la picanha d'huile d'olive et la faire griller à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Laisser ensuite cuire à chaleur indirecte jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54 °C.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.

Préparer le maïs et l'ail

Faites griller les épis de maïs de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils dégagent de délicieux arômes de grillade.

Entaillez légèrement le haut des têtes d'ail, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire à feu doux sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement onctueuses.

Préparer l'huile aux herbes

Hacher finement le persil, le thym, le romarin et un peu de piment rouge. Mélanger avec de l'huile d'olive de bonne qualité, du jus de citron, du sel et du poivre, puis laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se marient.

Servir

Coupez la picanha en fines tranches dans le sens contraire des fibres et assaisonnez-la de fleur de sel. Servez-la accompagnée de maïs grillé, d'ail confit et d'huile aux herbes fraîches.

Un plat qui montre comment une qualité exceptionnelle peut révéler tout son caractère grâce à quelques ingrédients soigneusement sélectionnés.

Notre conseil

La couche de graisse caractéristique de la picanha lui confère, à la cuisson au barbecue, une jutosité exceptionnelle et une saveur intense. Après le temps de repos, veillez à toujours découper la viande dans le sens transversal par rapport aux fibres, afin que chaque tranche reste particulièrement tendre.

L'huile aux herbes fraîches et le maïs grillé légèrement sucré complètent à merveille la saveur prononcée de la viande, sans pour autant lui voler la vedette.

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