dasfleisch.ch est né d’une collaboration de longue date et d’une vision commune de la qualité. De la conviction que la bonne viande n’a pas besoin d’explications – mais qu’elle se ressent lorsque l’origine, le savoir-faire et l’exigence se rejoignent.
Nous travaillons avec des producteurs triés sur le volet, selon des critères précis, et avec la volonté de traiter la viande comme ce produit le mérite : avec respect, rigueur et sans prendre de raccourcis.
Nicola est cuisinier de formation et diplômé d'une école hôtelière. Sa carrière se caractérise par son expérience en cuisine professionnelle, sa connaissance approfondie des produits et son travail quotidien avec des denrées alimentaires de grande qualité.
Chez dasfleisch.ch, il est responsable de l'ensemble de la production, de la sélection des animaux à la maturation, en passant par le découpage final. Il accorde une importance particulière à la texture, au goût et à la facilité d'utilisation du produit en cuisine, tant pour les professionnels que pour les gourmets amateurs.
Son expérience dans le secteur de la restauration détermine sa philosophie : la viande ne doit pas donner l'impression d'être standardisée, mais conserver son caractère.
Valentin a une formation en génie mécanique et apporte avec lui une longue expérience dans la vente et l'entrepreneuriat. Chez blueventure.chet dasfleisch.ch, il est responsable des finances, des achats et des ventes.
Son rapport à l'alimentation n'est pas purement théorique. Grâce à sa passion pour la pêche en haute mer – notamment celle du thon –, il a développé une compréhension approfondie de l'origine, de la qualité et de la valeur d'un produit. Cette vision façonne son travail au sein du service des achats et la sélection rigoureuse de nos matières premières.
Nous croyons en une autre conception de la viande.
Non pas comme une marchandise interchangeable, mais comme un produit doté d'une origine, d'un caractère et d'une dimension éthique.
Pour nous, la qualité ne résulte pas d'étiquettes, mais de décisions :
Nous prenons le temps nécessaire pour qu'un morceau de viande puisse révéler tout son potentiel. Chaque animal est unique, chaque morceau est différent – et c'est précisément ce que nous respectons. Les différences ne sont pas un défaut, mais l'expression de l'authenticité.
Notre travail ne suit aucune tendance, mais des normes claires. Nous privilégions la cohérence plutôt que les compromis, et une qualité qui ne se explique pas, mais qui se vit.
Depuis 2019, nous fournissons une sélection d'établissements haut de gamme de la gastronomie suisse, parmi lesquels, par exemple, le restaurant Silex, restaurant Josef ou The Dolder Grand et bien d’autres encore. Cette collaboration a affiné nos normes et façonné nos exigences.
Avec dasfleisch.ch, nous rendons délibérément cette qualité accessible aux particuliers également – sans compromis, sans simplification. Le produit reste le même. Nos exigences aussi.
« Tout simplement fantastique : ici, on produit et on vend avec passion les meilleurs produits alimentaires que l'on puisse acheter. Les jeunes entrepreneurs sont si chaleureux et enthousiastes que l'expérience en est d'autant plus agréable. Et grâce aux conditions très respectueuses des animaux, on peut s'offrir en toute bonne conscience un morceau exceptionnel de viande de première qualité. J'y retourne toujours avec grand plaisir. »
Nous sommes liés par une relation personnelle qui dure depuis plus de 30 ans – et par une vision commune de la bonne cuisine, du plaisir gustatif et de l'excellence.
Nous ne croyons pas aux compromis, mais à des responsabilités clairement définies, à des partenaires fiables et à des produits derrière lesquels nous pouvons nous engager.
Découvrez notre sélection et goûtez à la viande telle que nous la concevons.
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