Ricetta della settimana

Picanha di Black Angus con mais alla griglia, aglio stufato e olio alle erbe aromatiche

Pochi ingredienti. Un gusto straordinario.

Una picanha Black Angus di alta qualità non ha bisogno di molto per conquistare il palato. La sua delicata marezzatura garantisce una succosità straordinaria e un sapore intenso della carne, che trova la sua massima espressione sulla griglia.

Abbinato al mais alla griglia dal sapore dolce, all’aglio stufato lentamente e a un olio alle erbe fresche, si ottiene un piatto estivo che porta in tavola semplicità e qualità.

Per serate estive all’insegna del relax e momenti di piacere indimenticabili.

Pochi ingredienti. Un gusto straordinario.

Ingredienti

Per 2 persone

Carne

1 picanha di Black Angus
Un po' di olio d'oliva di alta qualità
Fleur de Sel
Pepe nero appena macinato

Allegato

2 pannocchie di mais
2 teste d'aglio intere
Un po' di olio d'oliva di alta qualità

Olio alle erbe

prezzemolo
Timo
Rosmarino
Un po' di peperoncino rosso
Succo di limone
Olio d'oliva di alta qualità
Sale e pepe

54 °C di temperatura interna

Preparazione

Preparare la carne

Togliere la picanha di Black Angus dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerla alla griglia, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Preriscaldare la griglia a 200–220 °C.

Grigliare la picanha

Spennellare leggermente la picanha con olio d'oliva e rosolarla a fuoco vivo su tutti i lati fino a formare una crosta croccante. Lasciarla poi cuocere a calore indiretto fino a raggiungere una temperatura interna di 54 °C.

Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo.

Preparare il mais e l'aglio

Grigliare le pannocchie su tutti i lati finché non diventano dorate e non sprigionano un delizioso profumo di tostato.

Incidere leggermente la parte superiore delle teste d'aglio, cospargerle con un filo d'olio d'oliva, avvolgerle in un foglio di alluminio e cuocerle sulla griglia finché non diventano meravigliosamente cremose.

Preparare l'olio alle erbe

Tritare finemente il prezzemolo, il timo, il rosmarino e un po' di peperoncino rosso. Mescolare con olio d'oliva di alta qualità, succo di limone, sale e pepe e lasciare riposare per qualche minuto affinché gli aromi si amalgamino.

Servire

Tagliare la picanha a fette sottili contro il senso delle fibre e condirla con fleur de sel. Servirla insieme al mais grigliato, all’aglio stufato e all’olio alle erbe fresche.

Un piatto che dimostra come ingredienti pochi ma scelti con cura possano esprimere appieno il loro carattere grazie alla loro straordinaria qualità.

Il nostro consiglio

Il caratteristico strato di grasso della picanha garantisce, durante la cottura alla griglia, una succosità straordinaria e un sapore intenso. Dopo il riposo, taglia sempre la carne trasversalmente rispetto alla fibra, in modo che ogni fetta rimanga particolarmente tenera.

L'olio alle erbe fresche e il mais alla griglia dal sapore dolce si sposano perfettamente con il gusto deciso della carne, senza però rubarle la scena.

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