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Côte de Black Angus vieillie à sec – la pièce qui ne cache rien

Côte de bœuf Black Angus vieillie à sec – la pièce qui n’a rien à cacher. Il y a des morceaux qui séduisent par leur tendreté. Et il y en a d’autres qui séduisent par leur caractère. La côte de bœuf séduit par ces deux atouts : le Black Angus vieilli à sec la rend extrêmement tendre et met parfaitement en valeur son caractère. La côte de bœuf – à l’échelle internationale […]

Thon rouge – Trois découpes, une seule allégation

Thon rouge : trois découpes haut de gamme pour un pur délice Akami – Clarté et structure – Chutoro – Équilibre et finesse – Otoro – Profondeur et élégance Le thon rouge exige de la précision. Nous proposons trois découpes sélectionnées avec soin, chacune dévoilant son caractère propre – toujours dans une qualité sans compromis. L’Akami est synonyme de clarté et d’arômes purs. Le Chutoro allie un marbrage fin à un équilibre […]

Superfrozen –40 °C : une qualité préservée à la perfection

Superfrozen à –40 °C : quand la maturation est préservée avec précision. Tout est une question de timing – –40 °C au lieu de la congélation traditionnelle – Une qualité constante pour les plus hautes exigences. Le moment décisif survient après la maturation. C’est précisément à ce moment-là que nous congelons nos produits à –40 °C. Ce procédé « Superfrozen » stoppe le processus de maturation avec précision et préserve la texture, le moelleux et le goût dans leur […]

Dry Aged & Wet Aged – Une maturation de précision

Maturation à sec ou maturation humide : quelle méthode convient à quel morceau ? Maturation à sec – profondeur et caractère – Maturation humide – jutosité et élégance – La maturation rencontre la congélation ultra-rapide. Tous les morceaux de viande ne nécessitent pas la même maturation. En fonction du morceau, de la structure graisseuse et du profil aromatique souhaité, nous recourons de manière ciblée à différentes méthodes. La maturation à sec, c'est-à-dire la maturation […]

Élevage de porcs en plein air et qualité

Viande de porc élevé en plein air : la qualité commence par l'élevage et l'origine. L'élevage en plein air, gage de qualité – Une sélection rigoureuse de chaque animal – Du pâturage à l'assiette. Nos porcs grandissent en plein air, avec beaucoup d'espace, de l'exercice et des abris naturels. Ce mode d'élevage leur permet de grandir sereinement, sans stress, et favorise une structure musculaire saine. C'est précisément là que […]