Origine et transparence : la première question à se poser avant l'achat
Lorsqu'il s'agit de viande de grande qualité, son origine ne devrait pas être reléguée en petits caractères. Vérifie si le site fournit des informations sur les producteurs, les conditions d'élevage, la race, la maturation ou la découpe. Ces informations ne remplacent pas ton propre jugement gustatif, mais permettent de mieux comprendre ta commande.
C'est un élément de confiance particulièrement important lors des achats en ligne. L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires recommande de commander les denrées alimentaires, dans la mesure du possible, auprès de boutiques en ligne suisses ou de l'UE, car celles-ci sont soumises à des exigences comparables en matière de sécurité des produits. Pour en savoir plus, consultez le site de l'OFSA.
Chez Das Fleisch, nous accordons une importance particulière à la sélection rigoureuse de nos producteurs, à des critères clairs et au respect du produit. Pour en savoir plus sur cette philosophie, rendez-vous sur la page « À propos de nous ».
Frais ou surgelés ?
Les deux options peuvent être judicieuses si le produit est manipulé correctement. La viande fraîche est idéale pour une préparation rapide. La viande surgelée, en revanche, permet de mieux s'organiser : tu peux la décongeler quand cela t'arrange.
Ce n'est pas seulement ce qui est indiqué sur l'emballage qui compte, mais aussi le moment et le soin apporté. Conformément à sa philosophie, la viande est surgelée au moment où elle atteint sa qualité optimale, puis livrée dans toute la Suisse. À la maison, cela signifie qu'il faut vérifier l'emballage après la livraison, placer les produits surgelés directement dans le compartiment congélateur et laisser la viande décongeler lentement au réfrigérateur.
Quelle est l'importance de la chaîne du froid ?
C'est très important. La viande est un produit alimentaire fragile qui doit rester bien réfrigérée tout au long du processus, de l'expédition jusqu'à son stockage à domicile. Vérifie donc avant de passer commande les informations fournies par la boutique concernant l'expédition, la livraison et l'emballage. Dans la mesure du possible, choisis un jour de livraison où quelqu'un pourra réceptionner le colis.
Après la livraison, respectez les consignes suivantes : placez les produits réfrigérés rapidement au réfrigérateur et les produits surgelés directement au congélateur. Si un emballage est endommagé ou si les produits ne sont plus suffisamment froids, constatez l'état des produits et contactez le revendeur avant de les consommer.
Viande suisse et bœuf haut de gamme importé
Le bon choix dépend du plat que tu souhaites préparer et de tes priorités. La viande suisse peut être un atout si tu privilégies les circuits courts, l'origine régionale ou des producteurs reconnus. Le bœuf haut de gamme importé peut être intéressant si tu recherches spécifiquement une race particulière, une découpe spécifique ou un style comme le Black Angus américain.
Il est important que la fiche produit explique clairement ce que vous achetez. L'origine et les caractéristiques du produit sont plus utiles qu'une simple promesse générale de « qualité supérieure ». Pour une soirée spéciale, vous pouvez opter pour un steak fortement marbré ; pour un plat mijoté, un autre morceau de viande est souvent le choix le plus judicieux et le plus approprié.
Quels types de viande peut-on commander en ligne ?
En ligne, tu trouveras non seulement des steaks classiques, mais aussi des produits que l'on trouve plus rarement en magasin. Commence par décider ce que tu souhaites cuisiner ou faire griller. Le choix sera alors beaucoup plus facile.
Morceaux à griller : qu'est-ce qui se prête au barbecue ?
Pour une cuisson directe à la plancha, les steaks comme le ribeye ou l'entrecôte constituent un choix sûr. Ils bénéficient d'un bon persillage et ne nécessitent pas de longs temps de cuisson. Une picanha convient bien pour plusieurs convives et reste particulièrement juteuse lorsqu'elle est cuite en un seul morceau, à condition que la couche de graisse soit préservée pendant la cuisson.
Pour les plus patients, la poitrine de bœuf est un morceau classique à cuire « à basse température et lentement » au fumoir ou au four. Ici, ce n'est pas la chaleur intense qui compte, mais le temps. Ne commandez ce morceau que si vous prévoyez délibérément un temps de cuisson plus long.
Quelle quantité de viande faut-il commander par personne ?
La quantité dépend de la coupe, des accompagnements et de l'occasion. À titre indicatif, pour un plat principal accompagné, il faut souvent compter entre 180 et 250 grammes de viande par personne. Pour les steaks généreux, cette quantité peut être supérieure ; s'il s'agit d'une coupe avec os ou d'un morceau entier, il faut tenir compte du poids de l'os et de la découpe.
Pour un barbecue entre amis, il est préférable de combiner plusieurs petits morceaux plutôt que de choisir un seul très gros morceau. Cela permet de varier les plaisirs et de mieux adapter la quantité au nombre d'invités. Les informations figurant sur les fiches produits constituent le meilleur point de départ, car elles se rapportent à chaque morceau.
Planifier la livraison et les délais de livraison de manière réfléchie
N'attendez pas le jour même du repas pour passer votre commande en ligne. Tenez compte de la date de livraison souhaitée, du temps nécessaire pour réceptionner la commande et, s'il s'agit de produits surgelés, du temps de décongélation au réfrigérateur. Pour les gros morceaux ou un menu destiné à des invités, il est conseillé de prévoir un jour supplémentaire.
Avant de finaliser votre commande, vérifiez les options de livraison actuellement affichées sur la boutique en ligne. Elles sont plus fiables que les informations générales, car elles tiennent compte de la disponibilité, de la zone de livraison et de la date souhaitée.
Conserver correctement la viande après la livraison
Conservez la viande réfrigérée dans la partie la plus froide du réfrigérateur et respectez les consignes figurant sur l'emballage. Les produits surgelés doivent être placés directement dans le compartiment congélateur. Pour décongeler la viande, placez-la à temps dans le réfrigérateur et laissez l'emballage fermé. Elle décongèlera ainsi lentement et uniformément.
Sortez les steaks ou autres morceaux à cuisson rapide du réfrigérateur suffisamment à l'avance avant la cuisson, afin qu'ils ne soient pas glacés au moment de les mettre dans la poêle ou sur le barbecue. Le temps nécessaire dépend de la taille et du type de morceau. La sécurité et les consignes figurant sur l'emballage priment toujours.
Combien coûte la viande de qualité supérieure achetée en ligne ?
Le prix d'un morceau de viande de qualité ne dépend pas uniquement de son poids. Son origine, l'élevage, la race, la maturation, la découpe, un emballage soigné et la logistique ont également une influence sur ce prix. C'est pourquoi il vaut mieux ne pas se contenter de comparer le prix au kilo, mais vérifier ce que vous obtenez exactement en contrepartie.
Une pièce moins chère n'est pas forcément un mauvais choix. Pour les ragoûts, les plats mijotés ou le « pulled pork », des morceaux moins connus peuvent même convenir mieux que le filet. Un bon conseil, c'est aussi de s'assurer que la pièce choisie correspond à la recette et au budget.
