Le « Hohrücken » – également connu sous le nom de « rib-eye désossé » – est le chouchou incontesté des amateurs de steaks. Son persillage prononcé lui confère, à la poêle ou au barbecue, un mélange unique de jutosité et d’arôme. Notre morceau provient de bovins Angus élevés lentement et bénéficie d’une maturation à sec pour une saveur d’une profondeur maximale. Idéal pour le barbecue, la poêle ou le fumoir.
Préparation
Faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laisser reposer. Cuisson « à point » entre 54 et 56 °C.
Origine et particularités
Bœuf Black Angus issu d'un élevage respectueux des animaux. Vieilli à sec pendant plus de 28 jours.
Conseil de portion
Environ 350 à 400 g par steak / 1 portion.
Fourchette de prix : de 25,00 CHF à 37,50 CHF
Un steak qui a du caractère : juteux, corsé, savoureux – issu du dos du bœuf Angus.
Le marbrage prononcé de la côte offre, à la cuisson, un mélange unique de jutosité et d'arôme. Cuite à 54-56 °C pour une cuisson « medium rare » et laissée au repos quelques minutes, on comprend pourquoi cette coupe, connue internationalement sous le nom de « ribeye », compte parmi les steaks les plus appréciés au monde.
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