Également connu sous le nom de « picanha » ou « tafelspitz », le « Huftdeckel » est idéal pour le barbecue, le fumoir ou le four. La couche de graisse protège la viande pendant la cuisson et lui confère une texture juteuse ainsi qu'une saveur intense. Particulièrement apprécié des amateurs de cuisine sud-américaine, où il est souvent le clou de chaque barbecue.
Préparation
Faire griller en un seul morceau, puis le couper en tranches. Côté gras vers le haut – cuire à chaleur indirecte.
Origine et particularités
Bœuf Black Angus élevé en pâturage, soigneusement sélectionné.
Conseil de portionnement
1,2 kg suffisent pour 4 à 5 personnes.
Fourchette de prix : de 69,93 CHF à 101,01 CHF
Souvent sous-estimé, mais d'une saveur exceptionnelle. Le « Huftdeckel », un véritable secret d'Angus.
Cuite en un seul morceau sur le barbecue et découpée en tranches seulement après la cuisson, la picanha reste particulièrement juteuse : sa couche de graisse protège la viande pendant la cuisson. Connue au Brésil sous le nom de « picanha », cette pièce de viande y est souvent considérée comme le clou de tout barbecue.
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