Le « flat iron steak » est un morceau tendre provenant de l'épaule de bœuf. Son persillage fin lui confère jutosité et saveur intense. Il se prépare facilement en steak et se marie tout aussi bien, coupé en lanières, avec une salade ou des légumes.
Fourchette de prix : de 45,22 CHF à 54,91 CHF
Préparation
Faites cuire rapidement à feu vif sur le barbecue ou à la poêle. Après un court temps de repos, tranchez dans le sens contraire des fibres. À titre indicatif : une cuisson « medium rare » correspond à une température à cœur d'environ 52 à 54 °C.
Origine et particularités
Bœuf Black Angus suisse. Le « flat iron » est découpé dans l'épaule ; le tendon central, assez ferme, est retiré.
Conseil de présentation
Environ 200 à 250 g par personne.
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