Le « Tri-Tip », également appelé « Bäbättli », « Bürgermeisterstück » ou « morceau blanc » en Suisse, est une découpe triangulaire au goût prononcé. Cuit entier, il reste juteux et peut ensuite être découpé en fines tranches : un beau morceau idéal pour le barbecue et pour plusieurs personnes.
Fourchette de prix : de 78,84 CHF à 91,44 CHF
Préparation
Faites cuire la pièce entière au barbecue ou au four, faites-la ensuite saisir à feu vif et laissez-la reposer avant de la découper. À titre indicatif : une cuisson « medium rare » correspond à une température à cœur d’environ 52 à 54 °C. Lors de la découpe, observez le sens des fibres et coupez dans le sens inverse.
Origine et particularités
Bœuf Black Angus suisse. Ce morceau de forme triangulaire provient de la partie inférieure de la cuisse et se prête particulièrement bien à une cuisson en un seul morceau.
Conseil de présentation
Environ 200 à 250 g par personne.
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