Il tri-tip, chiamato in Svizzera anche «Bäbättli», «Bürgermeisterstück» o «Weisses Stück», è un taglio triangolare dall’aroma intenso. Cotto intero, rimane succoso e può essere poi affettato in fette sottili: un ottimo taglio da grigliare e da condividere con più persone.
Fascia di prezzo: da 78,84 CHF a 91,44 CHF
Preparazione
Cuocere intero alla griglia o al forno, rosolare bene alla fine e lasciarlo riposare prima di affettarlo. Come riferimento: cottura “medium rare” con una temperatura interna di circa 52–54 °C. Al momento di affettarlo, prestare attenzione alla direzione delle fibre e tagliare in senso contrario.
Origine e caratteristiche particolari
Manzo Black Angus svizzero. Questo taglio triangolare proviene dalla parte inferiore della coscia ed è particolarmente indicato per la cottura in un unico pezzo.
Indicazioni sulle porzioni
Circa 200–250 g a persona.
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