La pièce de cou du porc Duroc est marbrée de fines veines de graisse qui lui confèrent une tendreté incomparable à la cuisson. Cette découpe est idéale pour une cuisson lente, au fumoir ou sous vide – pour un résultat final qui fond dans la bouche. Pour les amateurs de barbecue et les gourmets qui apprécient la cuisson « low & slow ».
Préparation
Cuisson lente (sous vide, au four, au fumoir) à basse température. Idéal pour le pulled pork ou les rôtis.
Origine et particularités
Porc Duroc élevé en plein air, originaire de Suisse. Viande marbrée, affinée pendant 21 jours.
Conseil de présentation
En rôti : environ 200 à 250 g par personne. Pour le porc effiloché, 1,5 kg suffit pour 6 à 8 portions.
Fourchette de prix : de 18,13 CHF à 181,25 CHF
Beaucoup de saveur, beaucoup de caractère : le cou de porc est la pièce idéale pour le « pulled pork » et le barbecue.
Les fines veines de graisse présentes dans la pièce de cou confèrent à la viande une tendreté incomparable lors d'une cuisson lente. Cuite sous vide, au four ou au fumoir à basse température, la viande fond littéralement dans la bouche — 1,5 kg suffisent pour 6 à 8 portions de « pulled pork ».
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