Pâtes au steak – Le Black Angus à la rencontre des saveurs italiennes

Un steak juteux, des pâtes onctueuses et parfumées, le tout préparé dans une seule poêle : ce plat de pâtes au steak est simple, rapide à réaliser et pourtant un véritable régal.

Pour le steak, tu peux choisir selon tes goûts : filet de bœuf, ribeye, entrecôte ou tout autre steak Black Angus de grande qualité. La viande est saisie à feu vif puis laissée à cuire à basse température jusqu’à atteindre une température à cœur de 54 °C. Pendant ce temps, dans la même poêle, tu prépares des pâtes parfumées à l’ail, aux tomates cerises, aux herbes fraîches, aux câpres et à un filet de vin blanc ou de prosecco.

Le résultat : un steak Black Angus fondant accompagné de pâtes parfumées – simple, authentique et vraiment délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le steak

1 gros steak Black Angus, environ 300 à 400 g
Filet de bœuf, ribeye ou entrecôte de bœuf, au choix
Beurre à rôtir ou huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Pour les pâtes

200 à 250 g de spaghettis, de fettuccine ou de pâtes larges
2 à 3 gousses d'ail
200 g de tomates cerises
1 poignée de persil frais
1 brin de romarin
2 brins de thym
1 à 2 cuillères à soupe de câpres
1 petite gorgée de vin blanc ou de prosecco
30 à 40 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Préparer et faire revenir le steak

Avant de le faire cuire, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Faites chauffer une poêle épaisse à feu très vif et faites saisir le steak de chaque côté avec un peu d'huile ou de beurre à rôtir, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer ensuite le steak de la poêle et le laisser cuire lentement dans un four préchauffé à 80 °C jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 54 °C.

La poêle à steak se transforme en poêle à pâtes

Ne nettoyez pas la poêle : c'est justement là que réside désormais toute la saveur.

Faites revenir légèrement l'ail dans un peu de beurre et d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les revenir brièvement.

Ajouter le persil, le romarin, le thym et les câpres. Déglacer avec une petite gorgée de vin blanc ou de prosecco, puis laisser réduire quelques instants.

Retirez ensuite la poêle du feu ou maintenez-la au chaud à feu très doux.

Faire cuire des pâtes

Pendant que le steak cuit au four, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée.

Réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Versez les pâtes directement dans la poêle à steak et mélangez-les avec le mélange de tomates et d'herbes. Ajoutez le beurre et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture onctueuse.

Les pâtes doivent être brillantes et s'imprégner des saveurs de la poêle.

Dressage

Sortir le steak du four et le laisser reposer 5 minutes.

Disposer les pâtes dans des assiettes préchauffées. Couper le steak en belles tranches et les disposer sur les pâtes.

Parsemer de persil frais, d'un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, de quelques câpres.

Et voilà un plat de pâtes au steak où la viande joue clairement le rôle principal.

La température à cœur idéale pour les pâtes au steak

Pour cette recette, nous vous recommandons une température à cœur de 54 °C. Ainsi, le steak Black Angus restera bien juteux et rosé.

Notre conseil

La règle d'or pour préparer ces pâtes au steak est la suivante : ne pas laver la poêle après avoir fait cuire le steak.

Les arômes de cuisson qui subsistent constituent la base de la sauce et confèrent aux pâtes un goût de viande intense. En y ajoutant de l'ail, des herbes, des tomates cerises, des câpres et un petit peu de vin blanc, on obtient ainsi, avec très peu d'efforts, des pâtes incroyablement parfumées.

Questions fréquentes sur les pâtes au steak

Quel type de steak convient le mieux pour un plat de pâtes au steak ?

Le ribeye, le filet de bœuf ou le faux-filet sont particulièrement adaptés. Pour un goût encore plus intense, nous vous recommandons un ribeye Black Angus bien marbré.

Quelle doit être la température à cœur du steak dans le plat « Steak Pasta » ?

Pour un steak juteux et rosé, nous recommandons une température à cœur de 54 °C. Cela correspond approximativement à une cuisson « medium rare ».

Puis-je préparer des pâtes au steak avec n'importe quel steak ?

En principe, oui. L'essentiel est que le steak se prête à une cuisson rapide. Les morceaux de grande qualité comme le ribeye, le filet de bœuf ou l'entrecôte de bœuf sont particulièrement adaptés.

Quelles pâtes se marient le mieux avec un steak ?

Les spaghettis conviennent parfaitement. Mais pour cette recette, les fettuccine, les tagliatelles ou d'autres pâtes un peu plus larges sont encore mieux adaptées, car elles s'imprègnent bien de la sauce parfumée.

Faut-il laisser reposer le steak avant de le découper ?

Oui. Une fois la cuisson terminée, il faut laisser reposer le steak environ 5 minutes. Il restera ainsi plus juteux au moment de le découper.

Puis-je utiliser du prosecco à la place du vin blanc ?

Oui. Une petite gorgée de prosecco sec est idéale pour déglacer et apporte une agréable touche d'acidité aux pâtes.

Aujourd'hui, c'est des pâtes au steak.

Choisissez votre morceau préféré de Black Angus, faites-le cuire à point, puis utilisez la même poêle pour préparer les pâtes les plus parfumées de la soirée.

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