Carne di provenienza controllata. Selezionata con cura.

Pasta con bistecca – Il Black Angus incontra i sapori italiani

Una bistecca succulenta, una pasta cremosa e saporita, il tutto preparato in un’unica padella: questa pasta con bistecca è semplice, veloce da preparare e comunque un vero e proprio piatto da leccarsi i baffi.

Ricetta della pasta con bistecca – Bistecca di Black Angus con erbe aromatiche, pomodori e capperi

Per la bistecca puoi scegliere in base ai tuoi gusti: filetto di manzo, ribeye, scamone o un’altra bistecca di Black Angus di alta qualità. La carne viene rosolata a fuoco vivo e poi lasciata riposare a bassa temperatura fino a raggiungere una temperatura interna di 54 °C. Nel frattempo, nella stessa padella si prepara la pasta aromatica con aglio, pomodorini, erbe aromatiche fresche, capperi e un goccio di vino bianco o prosecco.

Il risultato: una tenera bistecca di Black Angus su un letto di pasta saporita – semplice, genuina e davvero ottima.

Ingredienti per 2 persone

Per la bistecca
  • 1 bistecca grande di Black Angus, circa 300–400 g
  • Filetto di manzo, ribeye o entrecôte di manzo a scelta
  • Burro da frittura o olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
Per la pasta
  • 200–250 g di spaghetti, fettuccine o pasta larga
  • 2–3 spicchi d'aglio
  • 200 g di pomodorini ciliegini
  • 1 manciata di prezzemolo fresco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 1–2 cucchiai di capperi
  • 1 sorso di vino bianco o prosecco
  • 30–40 g di burro
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

1

Preparare la bistecca e rosolarla

Prima di cuocerla, condire la bistecca con sale e pepe macinato fresco.
Scaldare bene una padella pesante e rosolare bene la bistecca su entrambi i lati con un po’ d’olio o burro da cottura, fino a ottenere una bella crosticina dorata.
Togliere quindi la bistecca dalla padella e lasciarla cuocere lentamente nel forno preriscaldato a 80 °C fino a raggiungere una temperatura interna di 54 °C.
2

La padella per bistecche diventa una padella per la pasta

Non lavare la padella: è proprio lì che ora si concentra tutto il sapore.
Soffriggere leggermente l'aglio in un po' di burro e olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e rosolarli brevemente.
Aggiungere il prezzemolo, il rosmarino e il timo, oltre ai capperi. Sfumare con un goccio di vino bianco o di prosecco e lasciare ridurre per qualche istante.
Togliere quindi la padella dal fuoco o tenerla in caldo a fuoco molto basso.
3

Cuocere la pasta

Mentre la bistecca si scalda in forno, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Prima di scolare la pasta, conservarne un po’ dell’acqua di cottura.
Versare la pasta direttamente nella padella usata per la bistecca e amalgamarla con il composto di pomodoro ed erbe aromatiche. Aggiungere il burro e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
La pasta deve risultare lucida e assorbire i sapori della padella.
4

Impiattare

Togliere la bistecca dal forno e lasciarla riposare per 5 minuti.
Disporre la pasta su piatti preriscaldati. Tagliare la bistecca a belle fette e adagiarle sulla pasta.
Completare con prezzemolo fresco, un po' di pepe macinato fresco e, se lo si desidera, qualche cappero.
Ecco pronta una pasta con bistecca, in cui la carne è chiaramente la protagonista.

La temperatura interna perfetta per la pasta con bistecca

Per questa ricetta consigliamo una temperatura interna di 54 °C. In questo modo la bistecca di Black Angus rimarrà bella succosa e rosata.

Il nostro consiglio

La regola più importante per questa pasta con la bistecca è: non lavare la padella dopo aver cotto la bistecca.

Gli aromi di rosolatura che rimangono costituiscono la base della salsa e conferiscono alla pasta un intenso sapore di carne. Aggiungendo aglio, erbe aromatiche, pomodorini, capperi e un goccio di vino bianco, si ottiene così, con pochissimo sforzo, un piatto di pasta incredibilmente aromatico.

Domande frequenti sulla pasta con bistecca

Quale bistecca è adatta per la pasta con la bistecca?

Particolarmente indicati sono la costata, il filetto di manzo o il controfiletto. Per un gusto particolarmente intenso, consigliamo una costata di Black Angus ben marmorizzata.

Qual è la temperatura interna che dovrebbe avere la bistecca nel piatto “Steak Pasta”?

Per una bistecca succosa e rosata, consigliamo una temperatura interna di 54 °C. Ciò corrisponde all’incirca a una cottura “medium rare”.

Posso preparare la pasta con la bistecca usando qualsiasi tipo di bistecca?

In linea di massima sì. L’importante è che la bistecca sia adatta a una cottura veloce. I tagli di alta qualità come il ribeye, il filetto di manzo o l’entrecôte di manzo sono particolarmente indicati.

Quale tipo di pasta si abbina meglio alla bistecca?

Gli spaghetti sono perfetti. Per questa ricetta sono ancora più indicate le fettuccine, le tagliatelle o altri tipi di pasta leggermente più larghi, poiché assorbono bene il sugo aromatico.

La bistecca deve riposare prima di essere tagliata?

Sì. Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe riposare per circa 5 minuti. In questo modo, quando la si taglia, risulterà più succosa.

Posso usare il prosecco al posto del vino bianco?

Sì. Un sorso di Prosecco secco è perfetto per sfumare e conferisce alla pasta una piacevole acidità.

Oggi c'è pasta con la bistecca.

Scegli il tuo taglio preferito di Black Angus, cuocilo al punto giusto e poi usa la stessa padella per preparare la pasta più profumata della serata.

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