Le filet d'agneau est le morceau le plus tendre de l'animal et convient parfaitement à tous ceux qui recherchent une viande raffinée aux saveurs subtiles. Après deux semaines de maturation, il dégage un arôme discret avec une finale légèrement noisettée. Idéal pour le barbecue, la poêle ou la cuisson sous vide, c'est un véritable régal pour les grandes occasions ou les repas quotidiens raffinés.
Préparation
Faites revenir brièvement à feu vif, puis laissez cuire à feu doux ou au four jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
Origine et particularités
Issu d’un élevage responsable, affiné pendant 14 jours. Très tendre, de croissance homogène.
Conseil de portion
250 g pour 1 personne. Qualité filet.
Fourchette de prix : de 27,10 CHF à 33,88 CHF
À la texture fine, élégante et délicate, le filet d’agneau est la partie la plus fine de l’agneau.
Pour obtenir une viande rosée et juteuse, faites-la saisir rapidement à feu vif de tous les côtés, puis laissez-la cuire à feu doux au four jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 56 à 58 °C. Un thermomètre à viande permet de cuire ce morceau d’agneau, le plus tendre qui soit, à la perfection, sans abîmer la finesse de ses fibres.
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