Conosciuto anche come picanha o tafelspitz, il copri zoccolo è ideale per la griglia, l’affumicatore o il forno. Lo strato di grasso protegge la carne durante la cottura e garantisce una consistenza succosa con un sapore intenso e caratteristico. Particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina sudamericana, dove spesso è il piatto forte di ogni grigliata.
Preparazione
Grigliare intero, tagliare a fette. Con il lato grasso rivolto verso l'alto, cuocere a calore indiretto.
Origine e caratteristiche
Carne di manzo Black Angus proveniente da allevamenti al pascolo, accuratamente selezionata.
Indicazioni sulle porzioni
1,2 kg sono sufficienti per 4–5 persone.
Fascia di prezzo: da 69,93 CHF a 101,01 CHF
Spesso sottovalutato, ma dal gusto eccezionale. Il copri zoccolo: un vero e proprio tesoro nascosto della razza Angus.
Cotta alla griglia in un unico pezzo e tagliata a fette solo dopo la cottura, la picanha rimane particolarmente succosa: lo strato di grasso protegge la carne durante la cottura. Conosciuta in Brasile come “picanha”, questa parte della carne è spesso considerata il piatto forte di ogni grigliata.
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