Il filetto di agnello è il taglio più tenero dell’animale ed è ideale per chi cerca il piacere di una carne pregiata dal gusto raffinato. Stagionato per 2 settimane, sprigiona un aroma delicato con un retrogusto leggermente nocciolato. Perfetto alla griglia, in padella o cotto sous-vide: un vero gioiello per le occasioni speciali o per una quotidianità all’insegna della raffinatezza.
Preparazione
Rosolare brevemente a fuoco vivo, quindi lasciare cuocere a fuoco basso o in forno fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata.
Origine e caratteristiche
Proveniente da un allevamento responsabile, stagionato per 14 giorni. Molto tenero, di crescita uniforme.
Indicazioni sulle porzioni
250 g per 1 persona. Filetto di prima scelta.
Fascia di prezzo: da 27,10 CHF a 33,88 CHF
A trama fine, elegante e delicato: il controfiletto è il filetto dell’agnello.
Per ottenere una carne rosa e succosa, rosolarla brevemente a fuoco vivo su tutti i lati e poi lasciarla cuocere in forno a bassa temperatura fino a raggiungere una temperatura interna di 56–58 °C. Con un termometro per carne è possibile cuocere alla perfezione il taglio più tenero dell’agnello, senza cuocere troppo le sue delicate fibre.
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