Le filet est le morceau le plus raffiné du porc ; chez les porcs Duroc, il est particulièrement tendre et savoureux. Nos filets proviennent d’élevages en plein air suisses et sont soigneusement affinés. Leur marbrure discrète leur confère une belle jutosité, sans pour autant paraître trop gras. Idéal pour les convives qui souhaitent allier légèreté et qualité.
Préparation
Faites-la revenir brièvement à feu vif, puis laissez-la cuire au four à une température de 80 à 100 °C jusqu’à ce qu’elle atteigne la température à cœur souhaitée. Elle est également parfaite cuite sous vide.
Origine et particularités
Porcs Duroc suisses élevés en plein air, parés à la main et affinés pendant 3 semaines.
Conseil de présentation
Environ 180 à 220 g par personne en plat principal.
Fourchette de prix : de 31,92 CHF à 55,86 CHF
Tendre comme du beurre : le filet de porc Duroc est un véritable modèle de finesse.
Sauté brièvement à feu vif, puis cuit au four à 80-100 °C jusqu’à ce qu’il atteigne la température à cœur souhaitée, le filet de Duroc reste tendre et juteux, sans paraître trop gras. Le persillage discret de cette race en fait une alternative plus légère à l’épaule ou à la nuque, sans pour autant faire de compromis sur le goût.
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