Il filetto è il taglio più pregiato del maiale: nei maiali Duroc è particolarmente tenero e dal sapore intenso. I nostri filetti provengono da allevamenti svizzeri all’aperto e vengono fatti maturare con cura. La delicata marezzatura garantisce succosità senza risultare troppo grassa. Ideale per gli ospiti che desiderano coniugare leggerezza e qualità.
Preparazione
Rosolare brevemente a fuoco vivo, quindi cuocere in forno a 80–100 °C fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Ottimo anche cotto sous-vide.
Origine e caratteristiche
Allevamento all'aperto di Duroc svizzero, rifilato a mano e stagionato per 3 settimane.
Indicazioni sulle porzioni
Circa 180–220 g a persona come piatto principale.
Fascia di prezzo: da 31,92 CHF a 55,86 CHF
Tenero come il burro: il filetto di maiale Duroc è un esempio lampante di raffinatezza.
Rosolato brevemente a fuoco vivo, poi cotto in forno a 80–100 °C fino al raggiungimento della temperatura interna, il filetto di Duroc rimane tenero e succoso, senza risultare troppo grasso. La delicata marezzatura tipica di questa razza lo rende un’alternativa più leggera alla spalla o al collo, senza rinunciare al gusto.
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