La cuisse de Duroc provient de la partie postérieure du dos et séduit par sa texture ferme mais tendre. Elle est moins grasse que d'autres morceaux, mais d'autant plus savoureuse. Idéale pour les steaks, les morceaux à découper ou les fines tranches : lorsqu'elle est bien préparée, c'est un véritable délice.
Préparation
Faites-la saisir à feu vif, puis laissez-la reposer jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 60 °C. Vous pouvez également la cuire entière sous vide.
Origine et particularités
Duroc suisse, élevé en plein air. Morceau maigre et savoureux, affiné pendant 3 semaines.
Conseil de présentation
180 à 220 g par personne ; les morceaux entiers suffisent pour 3 à 4 personnes.
Fourchette de prix : de 53,76 CHF à 120,96 CHF
Moins de graisse, plus de saveur : le « Huft » est le secret d'une viande tendre.
Le huf est particulièrement adapté à tous ceux qui recherchent un morceau tendre et peu gras. Sauté à feu vif puis laissé reposer jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 60 °C, il reste juteux et peut être servi en fines tranches ou comme un steak classique.
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