L'épaule de porc Duroc possède toutes les qualités requises pour un bon plat mijoté : un fin persillage, une viande ferme et beaucoup de saveur. Idéale pour les rôtis au four, au barbecue ou à la mijoteuse. Un morceau de viande authentique : rustique, sans artifice et polyvalent.
Préparation
Au fumoir, à la cocotte ou sous vide : 6 à 10 heures à basse température.
Origine et particularités
Duroc suisse, élevé sans précipitation, découpé par un boucher.
Conseil de portion
4 kg suffisent pour environ 10 à 12 portions de rôti ou de porc effiloché.
Fourchette de prix : de 43,40 CHF à 93,00 CHF
La découpe pour les connaisseurs : charnue, riche en collagène – idéale pour les longs mijotages ou le fumage.
Grâce à sa forte teneur en collagène, l'épaule de Duroc devient particulièrement tendre lorsqu'elle est cuite longtemps et se défait facilement en « pulled pork ». Cuite au fumoir, à la cocotte ou sous vide à basse température pendant 6 à 10 heures, une pièce de 4 kg suffit pour environ 10 à 12 portions.
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