La spalla di maiale Duroc ha tutte le caratteristiche necessarie per un buon piatto da cottura lenta: una delicata marezzatura, una carne consistente e un sapore intenso. Ideale per arrosti al forno, barbecue o cottura lenta. Un taglio di carne autentico: rustico, genuino, versatile.
Preparazione
Nello smoker, nella pentola per arrosti o con la tecnica sous-vide: da 6 a 10 ore a bassa temperatura.
Origine e caratteristiche
Duroc svizzero, allevato con cura, tagliato a mano dal macellaio.
Indicazioni sulle porzioni
4 kg sono sufficienti per circa 10–12 porzioni di arrosto o pulled pork.
Fascia di prezzo: da 43,40 CHF a 93,00 CHF
Il taglio per intenditori: consistente, ricco di collagene – ideale per lunghe cotture in umido o all’affumicatoio.
Grazie all’elevato contenuto di collagene, la spalla di Duroc diventa particolarmente tenera con una cottura prolungata e si sfilaccia facilmente per ottenere il pulled pork. Cotta in affumicatore, in teglia o sous-vide a bassa temperatura per 6-10 ore, un pezzo da 4 kg è sufficiente per circa 10-12 porzioni.
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