La selle de chevreuil est sans doute le morceau le plus raffiné de la cuisine du gibier : maigre, savoureuse, avec une subtile note de gibier. Chez nous, elle est maturée sur l'os, ce qui lui confère une saveur encore plus intense. Parfaite pour les plats d'automne et d'hiver – par exemple accompagnée d'airelles, de potiron ou d'une purée de céleri. Un morceau de gibier pour les moments exceptionnels.
Préparation
Faire cuire au four en entier ou faire revenir à la poêle après l'avoir découpé en médaillons.
Origine et particularités
Gibier suisse, issu d'une chasse durable. Affiné pendant 7 jours, prêt à cuisiner.
Conseil de présentation
1 kg (avec os) suffit pour 3 à 4 personnes.
Fourchette de prix : de 98,50 CHF à 216,70 CHF
Un morceau de gibier raffiné et élégant : la selle de chevreuil est synonyme de plaisir raffiné.
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